哪些蔬菜在高温下会释放出有毒物质

  • 时间：2013-09-02 17:19:03
  • 分类：食品科学
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在人们印象中，烤肉、腌肉是致癌食物，然而香港发布的一个报告却称，看似无害的炒蔬菜竟然也可能致癌，因为蔬菜在高温炒制的过程中，会释放令人致癌的丙烯酰胺。对此专家表示，这种说法确实有一定道理。 香港食物安全中心近日发布的一份研究报告称，在对肉类、蔬菜、豆类及麦制品等共133种食物进行检测后发现，样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中让人大跌眼镜的是蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量排第二位，仅次于零食类食品。该中心又对22种蔬菜样本进行测试，发现炒菜时间越长、温度越高，蔬... ...

饮食养生：营养价值较高的九种食物

  • 时间：2013-09-02 17:15:28
  • 分类：食品科学
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　　近日，美国“读者文摘”网综合多项研究成果，刊文推荐9种最具有性价比的平民食物。《生命时报》特邀中南大学湘雅医院营养科教授李惠明和天津营养学会名誉理事长付金如根据国人的饮食习惯进行解读。 　　西瓜。西瓜价格便宜，是解渴消暑圣品。据美国最大的医疗健康服务网站“健康网”报道，西瓜富含类胡萝卜素、维生素C、钾和抗癌抗氧化物质番茄红素。此外，佛罗里达州立大学2010年研究发现，西瓜是瓜氨酸的一大天然来源,能够在一定程度上防止动脉硬化，还可以降血压。 　　李惠明表示，吃西瓜一定要... ...

饮食保健：如何补充膳食纤维合适？

  • 时间：2013-08-30 20:54:37
  • 分类：食品科学
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　　随着人类进食的日益精细，作为第七大营养素，膳食纤维已被越来越多的人所熟知，膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关。 　　我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提 高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。因此，适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入是有益的。食品科学博客提示，每天应该摄入25~3... ...

健康饮食：哪些人不宜食用豆制品？

  • 时间：2013-08-29 20:31:25
  • 分类：食品科学
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　　任何食物都不能食用过量，营养丰富的豆制品，不见得适合所有人。首先大豆中的嘌呤含量高，对痛风病人不宜。 　　急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或引起胃肠胀气。 　　豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。 　　胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 　　豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结... ...

男人不能常喝豆浆的传言荒谬至极

  • 时间：2013-08-29 20:26:26
  • 分类：语文天地
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　　豆浆是如今最受追捧的健康食品之一，豆浆机销售火爆也在侧面印证这一点。常喝豆浆有利于降低患心脑血管病的风险，有利于中老年人延年益寿；而另一种传言却说，常喝豆浆对于男性身体不好，最直接的原因就是会导致早衰，记忆力减退，甚至引发性功能障碍。 　　“男人不能喝豆浆”系误传 　　据称，豆浆中含有“大豆异黄酮”，这是一种雌激素，男人喝了会出现乳房发育、不长胡子、变娘娘腔等女性化特征，所以不宜喝。 　　其实，男人不能喝豆浆的说法十分荒谬，纯属误传。 　　首先，“大豆异黄酮”属于... ...

食用水果时应该注意的一些问题

  • 时间：2013-08-28 21:10:29
  • 分类：食品科学
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　　水果含有许多人体需要的营养和保健成分，它对人体的有利作用已被越来越多的人所认识，所以水果已成为许多人每天必吃的食品之一。但是怎样吃水果才能既保证吸收营养成分，又不会对身体造成不好的影响呢？ 　　第一、 不要空腹吃酸涩味太浓的水果； 　　避免对胃部产生刺激，还可能与胃中的蛋白质形成不易溶解的物质。 　　第二、不要吃饱后立即吃水果； 　　这样会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。长此以往还会导致消化... ...

新鲜水果的最佳食用时间是何时？

  • 时间：2013-08-28 20:58:57
  • 分类：食品科学
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　　一般而言，早餐前吃水果既开胃又可促进维生素吸收，人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强，但身体又需要补充足够的营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以为上午的工作或学习活动提供营养所需。但适合餐前吃的水果最好选择酸性不太强、涩味不太浓的，如苹果、梨、香蕉、葡萄（葡萄食品）等。胃肠功能不好的人，不宜在这个时段吃水果。 　　上午十点左右，由于经过一段紧张的工作和学习，碳水化合物基本上已消耗殆尽，此时吃个水果，其果糖和葡萄糖可快速被机体吸收，以补充大脑和身体所... ...

不是所有食物都适合用保鲜膜“保鲜”

  • 时间：2013-08-27 22:50:58
  • 分类：语文天地
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炎炎夏日，很多人都喜欢吃西瓜降暑解渴，吃不完的就会把西瓜用保鲜膜包裹放在冰箱冰镇。但有人通过实验发现，裹上保鲜膜的西瓜比不不裹保鲜膜的西瓜坏得更快。为什么会这样？是不是所有的水果都可以通过保鲜膜“保鲜”呢？食品科学博客为你答疑。 盖上保鲜膜，就能锁住美味。如今，人们对保鲜膜的依赖越来越强，蔬菜、水果、剩菜剩饭，只要盖上它，心里就会踏实很多。但近日，美国的一项研究指出，并不是所有食物都适合用保鲜膜。 不透气 细菌繁殖更快 有食品安全专家认为，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜... ...

颜色鲜亮的枸杞可能导致肝肾损伤

  • 时间：2013-08-27 22:20:37
  • 分类：网络文摘
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    每年的七八月份，正是枸杞丰收的季节。但近来不断有传言称，为了让销售的枸杞颜色更鲜亮，一些不法商贩会用硫磺熏蒸的方法，对枸杞进行人工“化妆”。按照这种说法，颜色越鲜亮的枸杞，越可能存在问题。记者决定到市场上寻找这样的枸杞。     药店、药材交易市场取样 多数枸杞颜色很红润     记者先到北京市丰台区一家名叫“宝兴大药房”的药店和一家土特产摊位各购买了一份枸杞。而后，记者赶到... ...

导致食物致癌多是人为因素造成

  • 时间：2013-08-25 20:46:41
  • 分类：食品科学
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　　 近日，有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。而在湖南各地，槟榔是一种非常流行的休闲食品，经常会看到大幅的槟榔广告，小小的槟榔，在当地支撑着一个庞大的产业。世界卫生组织癌症研究中心曾发布的一项调查结果显示，60%的口腔癌可能源于嚼槟榔，并把我国台湾和印度并列为因好吃槟榔引发口腔癌的流行地区。湖南、海南、广东这些槟榔高产地都有口腔癌高发的现象。 　　 那么，食物本身真的含有致癌物质吗，这些食物真的一点都不能吃吗？食品科学博客( www.xiaowendong.cn )认为：致癌... ...