果胶：天然的食品添加剂和保健品

  • 时间：2012-10-29 22:30:45
  • 分类：语文天地
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    果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，果胶在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂，果胶在医药保健品上可显著降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏通血管。果胶对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，果胶并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，治疗创口，美容养颜都有一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。     果胶在制作果酱、果子冻、果冻时起胶凝作用，可使成品细腻... ...

橄榄油真的是最好的食用油吗？

  • 时间：2012-10-29 22:22:39
  • 分类：语文天地
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　　传言：橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。 　　真相： 橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得... ...

专家称食源性疾病是食品安全头号敌人

  • 时间：2012-10-29 22:16:39
  • 分类：食品科学
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　　最近一项食源性疾病主动监测显示，我国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。日前在沪举行的食品安全与公众健康主题宣讲会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，我国食品安全问题的三大敌人依次是微生物引起的食源性疾病，农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法使用食品添加剂。 　　饮食不当致腹泻肠炎 　　按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。去年开始，国家食品安全风险... ...

吃出健康：大蒜的保健养生新吃法

  • 时间：2012-10-29 22:00:33
  • 分类：食品科学
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　　大蒜，有“恶臭玫瑰”之称，它气味难闻但是营养价值甚高：它不仅含有钾质、铁质、硒质、锌质和叶酸等，还有药用价值极高的药用元素——Allicin。就连它释放出来的气味都是对人体有益的硫化物，以及有药用价值的酶。如此有益又养生的食品怎能放过？以下为你推荐2种新鲜吃法，让你美味又保健。 　　酱油腌蒜 　　酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。 　　一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉... ...

红豆的食疗作用常吃红豆的好处

  • 时间：2012-10-29 21:52:58
  • 分类：食品科学
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　　红豆具有很好的药用价值，中医认为红豆豆性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，通乳汁的功能，红豆种子可供食用与药用，常用于煮粥、制豆沙。干豆含蛋白质21~23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。红豆叶子治小便频数，遗尿；花清热，止渴，醒酒，解毒等功效。另红豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。 　　红豆的食疗作用 　　红豆一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤之类。用于菜肴有“红豆冬瓜汤”等。由于红豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而... ...

煲制鸡汤的营养价值和饮食宜忌

  • 时间：2012-10-27 21:59:03
  • 分类：食品科学
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　　鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。 　　在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中 　　脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的... ...

英国最新研究常喝矿泉水防老年痴呆

  • 时间：2012-10-27 21:49:41
  • 分类：食品科学
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　　据英国《每日邮报》10月12日报道，《阿尔茨海默症杂志》刊登英国基尔大学一项新研究发现，每天喝1升矿泉水可以预防认知障碍症（俗称老年痴呆症）患者认知能力下降，其机理是多喝富含硅的矿泉水可显着降低体内神经毒素铝的水平。 　　长期以来，铝一直被认为与老年痴呆症有密切关联。新研究中，克里斯托弗·埃克斯利教授及其同事让参试老年痴呆症患者每天饮用1升矿泉水，研究持续13周。结果发现，大多数患者认知能力不再进一步下降。一名患者体内铝水平下降了70%，多数患者体内铝水平下降了50%—... ...

糖炒栗子：警惕非法使用了糖精和石蜡

  • 时间：2012-10-27 21:46:16
  • 分类：食品科学
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　　每到金秋时节，蛰伏了半年多的糖炒栗子店都会重装上阵，那勾魂的香味就会时时挑逗食客的味蕾。那么，栗子怎么吃更健康美味？是不是人人都适合吃？每次吃多少合适呢？ 　　原产于我国的栗子主要有两种：一为板栗，华北较多栽培，果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳，适宜炒食，品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。二为锥栗，南方栽培较多，果形较大，形状似锥，肉质紧密，偏粳性，适宜菜用，品种有九家种、容县青栗等。它们在营养价值方面区别不大，但是在口感上会略有差别，消费... ...

食品论文：中国的食品安全问题

  • 时间：2013-04-02 23:17:41
  • 分类：食品科学
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摘要:近些年来, 中国的食品安全问题层出不穷,每年频频出现的重大食品安全事件,不仅严重影响到了人们的身体健康,造成了巨额的财产损失,而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。因此,如何保障食品安全问题亟待我们一起探讨和解决。 　　关键词:食品安全;原因;措施 一、食品安全的现状 　　近些年来,随着经济的高速发展,人们生活水平的不断提高,食品安全问题日渐成为人们关注的焦点,并发展成为一个世界性的问题:例如,1996年英国爆发的疯牛病、1997年香港... ...

哪些食物是不适合生吃的？

  • 时间：2012-10-22 21:09:35
  • 分类：食品科学
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　　加热后破坏了蔬菜的营养？蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。 　　同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了3... ...