店主 街头奶茶店调香味多用奶精

　　为了解市场上奶茶的制作原料，近日，新京报记者走访几家奶茶店。问及奶茶中是否会加牛奶，朝阳区劲松中街一家奶茶店店主表示，奶茶肯定要加牛 奶，但也要加奶精，这样味道更浓郁，例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精，不然就没有奶茶味儿了。“如果奶茶中只要牛奶味，那还不如直接买牛奶 喝。”该店主说。

　　该店主推荐了一款“香浓奶茶”，称这款奶茶中添加的牛奶比奶精多，并强调其所售的奶茶都是用雀巢牛奶调制。

　　广和东街一家奶茶店店主介绍，奶茶的制作方法简单，一般用一定量的植物粉末、红茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

　　问及奶茶中是否会加牛奶，这家店主表示，其所售奶茶是由一种植脂末调制而成，也就是大家常说的“奶精”，并未使用牛奶，但红茶水是熬制的。

　　同时，该店主坦言，目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的，这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝，这已是“行业规则”；更有甚者，奶茶中连“茶”也没有，而是直接用白开水调制。

　　“奶茶成本很低，一杯10元钱奶茶能赚一大半。”一开过奶茶店的人士说。

　　企业 瓶装奶茶不放牛奶成本低

　　记者观察超市购买的两种瓶装奶茶发现，其中一款知名品牌奶茶的配料中说明，主要成分是植脂末、白砂糖、水、红茶茶叶和脱脂乳粉等。其中，植脂末即“奶精”，标明是由氢化植物油等构成。而在营养成分一栏，该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.6克、反式脂肪（酸）是0克。

　　另一款瓶装奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加剂等。在营养成分一栏，该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.9克、反式脂肪（酸）是0克。

　　根据我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量的规定，当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 时，标签上可标注为“零”。

　　为了解其他奶茶企业的制作方法，记者以加盟为由，联系一家广州奶茶链企业。该企业员工称，其生产的奶茶直接加奶，不会添加奶精。

　　记者咨询的另两家奶茶企业则表示，用奶精代替牛奶，会让奶茶的口感更好，闻起来更香，成本也更低，每杯奶茶的利润可达70%左右。“奶茶里不放牛奶，其实早已是行业潜规则了”。

　　一业内人士介绍，奶茶中除添加奶精、乳粉等，还会添加一些添加剂，这些添加剂中也含有蛋白质成分，这就是实验中瓶装奶茶后来会出现絮状物的原因。

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