我国酿酒历史悠久。据史书记载，远在夏朝就已经开始了。到了周朝，还设有专门管理酿造的官吏。春秋战国时，南北方集市上都有酒店，酒成了祭祀、会盟、庆功、设宴、招待亲朋使者必不可少的东西。

　　到了南北朝时，酿造水平相当高了。《齐民要术》载有秦州春酒等27种名酒，质量都相当好。至于酒是谁发明的，古书上众说纷纭，难于定论。

　　我国现代的酒，根据性质、工艺、成分与含酒精量的不同，大抵可分为：白酒类、果酒类、黄酒类和啤酒四类。药酒则属于再制酒。我国喝酒的习俗，颇重视酒的风味。目前评价白酒的风味主要是闻香和尝味。白酒按香气的类型有淸香型、浓香型、酱香型等几种。

　　另外，白酒的滋味还有浓厚淡薄、绵软（醇和）辛辣纯净邪味之别；酒下咽后又有回甜苦辣之分。名酒的滋味醇厚甘爽，芬芳回甜，各味皆调，恰到好处。白酒滋味与贮存有关，素有“陈酒味醇”之说，这是因为在贮存中水和酒的分子发生综合作用，增强亲合力，从而降低了酒精的辛辣味，使酒味纯真。

　　作为饮料的酒，只要酌情适量，于人体有所补益。一般来说，劳动之余喝点酒能促进血液循环，消除疲劳，振奋精神。我国的十全大补酒等药酒，得到国内医学界的认可。

　　酒还可以作为调味品，除腥去臊；用来提炼酒精，可以杀菌消毒；酒精还可以作为燃料，是一种生物能源。

　　饮酒必须适可而止，不宜多饮，更不能暴饮烂醉。李时珍说：“饮酒不节，杀人顷刻！”酒的主成分乙醇，是一种有毒物质。酒进入人体后，就会被胃肠吸收，进入血液，流通全身。

　　当空腹饮酒时，胃肠吸收的乙醇量达60%，如果乙醇在体内积蓄过多，就可能出现神经麻痹，面色苍白，动作失调等中毒症状。久而久之，能使人产生胃出血、动脉硬化、高血压、冠心病、脑溢血、瘫痪等危险症状。

　　实验证明，人的血液每毫升含乙醇二至三毫克就行为失常。超过五毫克以上，可导致死亡。据国外资料介绍，若每人每天饮酒（折合纯酒精）160毫升以上，且饮酒史在十五年以上者，患肝炎、肝硬变的达80%。

　　另有统计，精神病患者中，有百分之一是酗酒者。得口腔癌、咽癌、食道癌的人，多数是嗜酒成癖，吸烟成瘾的人。脏器功能有病者，一般不宜饮酒，特别是肝炎、冠心病患者，应禁酒。

　　另外，性生活前饮酒，男生呆子，孕妇酗酒，会影响胎儿的发育成长。因此，根据酒的两重性，我们提醒饮酒者，在日常生活中，或亲朋相聚或佳庆喜日饮酒时，应该取其益，去其害，扬长避短，善而用之。