很久以前，人们为了让馒头蛋糕点心蓬松，所能使用的只有天然蓬松剂，也就是酵母、鸡蛋、黄油、牛奶等等，经过一定的工艺达到蓬松效果，比如酵母的发泡作用，鸡蛋自身加热后的蓬松作用，鸡蛋加糖打发、黄油加糖打发等等，中式点心里多用猪油，也是起到疏松作用，牛奶有乳化作用，能提高打发面糊的稳定性，是天然的乳化剂和稳定剂。这类蓬松剂，不仅能使口感蓬松，也能增添香气和风味。

　　工业化以后，为了大生产的需要，很多时候难以达到手工操作的精准程度，做过戚风的都知道，稍有不慎，蛋糕就成功不了，不是有布丁层，就是发不起来，或者发起来后又塌掉。还有天然酵母也是有脾气的，他的新鲜程度，空气的温湿度，面粉的新鲜程度等等，都对面团发酵有影响，想用简单的工业方法大量制作蛋糕或面包类食品，不是那么容易的事情。另外加上成本的因素，于是出现了人工合成的发泡剂和乳化剂还有一些稳定剂。

　　有毒的添加剂：

　　有毒人工合成色素

　　现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

　　在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。

　　某些合成色素致癌

　　随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。 前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。

　　有毒漂白剂和发泡剂

　　偶氮二甲酰胺(简称发泡剂ADC)是一种黄色粉末，无毒，无嗅，不易燃烧，溶于碱，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；受热分解后生成由氮气，一氧化碳，二氧化碳和一些氨气组成的气体。它常用作工业泡沫塑料发泡剂，通常用于瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性。它同时也可以用于食品工业，因为它具有漂白作用，可以使面包更加好看；它还可以改善面团的强度和柔韧性，让面包更加柔软。

　　食品科学博客认为，自己做的面点，如果没有外面的好吃，不要泄气，只要我们尽力而为，不能达到像面包店里的美味效果也没关系，至少我们吃的是健康的。

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