维生素C易被破坏。维生素C是一种极其不稳定的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给。食品科学博客提示，维生素C怕热、光、氧和烟等物质，所以热烹调处理或者让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C。

病因
维生素C缺乏症又称坏血病，是由于长期膳食中摄取维生素C不足，每天若少于10毫克，2-3个月后，即可发生维生素C缺乏症。　
主要表现
①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；
②毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；
③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；
④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。　
治疗
① 多食绿叶蔬菜及新鲜水果；
② 口服维生素C100-200毫克，1天3次，亦可肌内注射或静脉注射，每天100-200毫克，3周为1疗程；
③ 保持口腔清洁，防治继发感染，止痛，补充铁剂，有严重贫血者矛以输血。

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