食品中的肉毒杆菌是不折不扣的污染源。针对有关企业有关肉毒杆菌在高温、酸性环境中“很脆弱”的说法，食品科学博客认为，由于儿童体内肠道菌群缺乏，肉毒杆菌的芽孢在儿童肠道弱碱厌氧环境中仍能够产生毒素，对儿童的危害不容忽视。

　　很脆弱？高温未必可以杀死芽孢

　　娃哈哈方面昨日称，肉毒梭状杆菌为严格厌氧菌，不能在pH值4 .6以下的环境中生长。而该公司使用乳清蛋白的产品pH值在4.1-4.3间，不可能产生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白质类毒素，对热敏感，而娃哈哈产品在加工过程中需经过多次杀菌，即使存在肉毒毒素，经高温杀菌也不存在残留风险。

　　可口可乐也在声明中称：“由于我们生产过程中采用超高温杀菌工艺以及饮料弱酸性的抑制作用，国内外科研专家以及我们的研究人员一致认为，相关批次的饮料产品是安全的。”

　　使用被肉毒杆菌污染的乳粉生产的酸性饮品，是否真如两家公司所言，对人体安全无毒害？南都记者昨日就此问题请教食品专家。

　　食品安全博士钟凯介绍，对成人来说，由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此肉毒杆菌对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。

　　食品科学博客( www.xiaowendong.cn )提醒，低的ph值不适宜细菌生长，高温也可以破坏毒素，但是这个温度未必可以杀死芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强，芽孢通常认为对人是无害的，但在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉，但是对儿童的危害是不容忽视的，对成人也是不能排除的。

　　链接：肉毒杆菌芽孢 想弄死不容易

　　肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里都能生长。肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，在180℃下干热5-15分钟，100℃下湿热5小时，或121℃高压蒸气30分钟，才能杀死肉毒杆菌芽孢。人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。

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