食品安全的罪魁祸首是食品添加剂吗？食品添加剂在食品和食品安全中到底扮演什么角色？这是一个亟待普及的科学问题。

5月19日，太原科技活动周第一天，市科技局请来中国工程院院士、我国著名香料专家孙宝国，对市民日常生活中最关心的问题，作了一场生动的科普报告。副市长王爱琴主持报告会。

躲不过食品添加剂孙宝国说，我们的生活中处处离不开食品添加剂。没有食品添加剂就没有现在的食品工业。然而，不少人把食品安全的责任怪罪到食品添加剂身上，这等于是让食品添加剂成为了食品安全的替罪羊。

那么，什么是食品添加剂？孙宝国介绍：“食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。”

孙宝国说：“我们必须看到，食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼、酱肉等，这些食品的制造都离不开食品添加剂。食品添加剂在现代食品中已经不可或缺。”

非法添加物不是食品添加剂。孙宝国说：“添加剂不等于食品添加剂。人们熟知的三聚氰胺、苏丹红、塑化剂、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂，必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是因为合法使用食品添加剂造成的。”

孙宝国说：“中国食品添加剂产业相对落后，目前允许的食品添加剂仅有2300多种，而全世界允许使用的食品添加剂，保守地讲，也有1万种。其实，我国在食品安全尤其是涉及食品添加剂问题上，很大一个问题是非法添加，很多老百姓深恶痛绝的也是非法添加。”

即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范围、超量使用。2011年4月，曝光的上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，但不允许在馒头中使用。“染色馒头”事件除了是一种欺诈消费者的违法行为外，也是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。

共同维护食品安全孙宝国呼吁：“政府部门应尽快完善食品标签立法，有些企业为了迎合部分消费者的心态，在食品包装上使用误导消费者的文字，比如某种饮料包装上注明：不含人工香精、不含人工色素、不含人工防腐剂、不含人工糖等，而在食品添加剂一栏又标注着使用天然香精、天然色素等食品添加剂。加深了消费者对食品添加剂的误解。建议政府相关部门尽快完善在食品包装上的食品标签立法，规范食品包装上的成分标注，明确标注‘有什么’，不允许标注‘没什么’，避免造成公众对食品添加剂的误解、心理恐慌和思想混乱。只有正确认识食品添加剂，才能更好地维护食品安全。”

此外，孙宝国说：“食”是由一个“人”字和一个“良”字组合而成，只有唤起人们的良心、良知，加强食品安全科普，增强全民科学素养、道德素养和法律意识，让自律、法律、监管协同发力，才能共同撑起我国食品安全的蓝天！

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